“Hace unos meses, durante el Centro Histórico Food Tour, uno de nuestros saboristas participantes no me creía cuando le dije que no sabía lo que era una chimichanga. La verdad es que nunca había visto una en la Ciudad de México hasta ese día, cuando descubrí que es básicamente, ¡un burrito frito!”

Al pensar en comida mexicana, muchos extranjeros se imaginan taco shells, burritos, chimichangas y chili con carne. No obstante, casi todos estos platillos pertenecen a la cocina Tex-Mex, que, si bien es preparada en algunos estados del norte de México, no es muy común en el resto del país.

Sí, es cierto que a los mexicanos nos encantan los tacos, el mole y las tortas, pero hay tal diversidad de comida en nuestra tierra, que no nos limitamos a estos tres deliciosos platillos. De hecho, fue necesario dividir las expresiones culinarias en seis regiones: noroeste, noreste, sur, pacífico, centro y sureste, cada una con ingredientes, técnicas y platillos locales.

El paladar mexicano

Es importante mencionar que el sentido del gusto incluye un componente emocional que lleva al individuo a preferir o rechazar abiertamente sabores específicos, por lo que la educación y la cultura son influencias determinantes en la formación del “paladar”. Probablemente por eso, a la mayoría de los mexicanos nos encanta comer todo con maíz, limón, frijol y chile, pues estamos acostumbrados a dichos sabores desde tiempos prehispánicos.

Una de las mejores maneras de saber qué comemos, es visitando nuestros mercados, pues es allí en donde cotidianamente hay mercancías y productos de toda la tierra mexicana, listos para ser transformados en exquisitos platillos de gran calidad y mejor sabor.

En la actualidad, los alimentos que los mexicanos comemos diariamente pueden recorrer el mundo en unas horas, con un pan dulce y café para el desayuno, una ensalada, pasta o sushi para la comida y un smoothie o quesadilla de cena. Por supuesto, para llegar a este punto, fueron necesarios miles de años de evolución alimenticia, cambios e incorporaciones a las tradiciones y hábitos culinarios.

La comida mexicana a través del tiempo

La cocina prehispánica tuvo como base la milpa, este sistema de cultivo basado en la simbiosis entre plantas como maíz, frijol y chile, y animales silvestres. De esta época surge la primera versión de platillos como el mole, los tamales, los quelites preparados, la tradicional bebida de cacao y, por supuesto, las tortillas. De acuerdo con el Códice Mendocino, la alimentación de los nahuas era de media tortilla al día a partir de los tres años, una tortilla entera a los cuatro y cinco años, de los seis a los doce una tortilla y media, y a partir de los trece años, dos tortillas.

A partir de la conquista española en 1521, surgió la cocina mestiza, combinando ingredientes locales con técnicas y productos árabes, asiáticos y europeos, adoptando delicias como el arroz con leche y los churros, mejorando tamales y frijoles con manteca de cerdo y dando origen a icónicos platillos como los chiles rellenos, los pambazos o las quesadillas.

En 1821 México declaró su independencia y la celebró con enchiladas y café. Años después, llegó la influencia francesa al país y surgieron pastelerías y restaurantes con el estilo de la “haute cuisine” y la “nouvelle cuisine”. Fue entonces en el Porfiriato cuando predominaron el vino, los platillos con crema, queso, mantequilla y, por supuesto, los panes dulces que llegaron a México para no irse nunca.

Con la Revolución Mexicana, la comida pasó de ser sofisticada y elegante, a estar compuesta por ingredientes de bajo costo, sabores sencillos y de fácil preparación. En esta época, la comida del norte del país como la barbacoa, los frijoles con chicharrón o las tortillas de harina, se popularizaron.

La comida en la modernidad

Finalmente, el siglo XX llegó para redefinir la gastronomía mexicana, transformando la manera de comer, pero conservando la esencia. La globalización, los tratados de comercio y la presencia de extranjeros en el país fueron clave para el surgimiento de los tacos al pastor, los molletes, las gringas o las tortas cubanas. Así como surgieron productos nacionales de comida procesada como Chocolate Abuelita, Gansito o Galletas Marías, llegaron también marcas de otros países como Hershey’s y Dr. Pepper. Además, comenzaron a abrir puertas restaurantes italianos, japoneses, chinos, libaneses e incluso rusos, principalmente en la Ciudad de México. 

Actualmente, en el siglo XXI, la alimentación de los mexicanos es el resultado de una evolución de sabores, técnicas, gustos y hábitos adquiridos con el tiempo. Es interesante que muchas veces nuestra comida del día a día siga siendo igual a la que describió Manuel Payno en su obra “Los bandidos de Río Frío” de 1960, en donde cuenta que su protagonista desayuna un plato de huevos con longaniza, rajas de chile verde, chícharos, jitomate, aguacate y tortillas, para luego disfrutar de un puchero de gallina, jamón, ternera, garbanzos y verduras a la hora de la comida. 

Aunque a veces preferimos comer pizza, sushi, pasta o sándwiches, a los mexicanos nos encantan los tacos, las tortas, las enchiladas, los huevos revueltos, los consomés, las quesadillas y los guisos caseros, siempre y cuando estén preparados con amor y la sazón nacional. Si te interesa comer como un mexicano, te recomiendo hacer alguno de nuestros tours gastronómicos, en donde descubrirás por qué tenemos nuestros ingredientes y platillos típicos tan arraigados.

The post ¿Qué comemos realmente los mexicanos? appeared first on Sabores México Food Tours.

Las crujientes tostadas de Coyoacán, las llenadoras tortas de La esquina del chilaquil, los innovadores tacos cuadrados de Los Sifones, los exquisitos huevos tirados de Fonda Margarita y las deliciosas tapas gourmet del Mercado de San Juan son algunos de los platillos y lugares icónicos en el marco gastronómico de la capital mexicana. Es por esto y más que su oferta culinaria está a la par e incluso supera a importantes destinos gastronómicos como París, Nueva York, Londres y Tokio.

Casi a diario, los más de 9 millones de chilangos (personas nacidas y/o residentes de la CDMX) que transitamos sus calles, encontramos y descubrimos nuevos restaurantes o puestos callejeros que nos hacen querer comer fuera de casa casi a diario. Aunque parezca mentira, hay más de 54 mil unidades restauranteras registradas en estos 1,485km2 de tierra y, no está de más decir, que no todos son de comida mexicana, pues en la capital es igual de fácil encontrar un puesto de elotes o de tacos que un restaurante árabe o argentino.

Las bases culinarias prehispánicas del centro de México, las influencias españolas, francesas, norteamericanas, árabes, asiáticas y de distintas regiones culinarias del país han dado lugar a que en la Ciudad de México surjan espacios gastronómicos con conceptos únicos y propuestas que no podrás encontrar en otro lugar.

Bien dijo Salvador Novo, máximo cronista de la Ciudad de México, que “de las provincias trajeron sus cocinas igual los yucatecos que los michoacanos, los jarochos, los poblanos, los jaliscienses y los de Sonora. De todas esas cocinas hallamos restaurantes o fondas en la Ciudad de México; y judíos, árabes, italianos, japoneses y chinos, alemanes, yanquis, austriacos, norteamericanos y franceses, pueden comer a su estilo y gusto, y admitirnos a su compañía, en restaurantes de su nacionalidad.”

Es entonces complicado remontarse a una lista de cinco o diez platillos para representar a la Ciudad de México por completo, pues la gastronomía chilanga abarca desde sencillos y tradicionales antojitos mexicanos hasta elaborados platillos internacionales y de cocina fusión.

Al ser tan grande la variedad de comida en la ciudad, nos dimos a la tarea de agruparla en cinco conjuntos que representan distintos espacios en donde encontrarás comida chilanga de calidad, gran sabor y preparada de formas únicas.

Antes de empezar con dicha clasificación, es adecuado hacer una especial mención a los platillos y antojitos que por tradición y fama son orgullosamente chilangos. Entre ellos se encuentran los tacos al pastor, las guajolotas o tortas de tamal, las tortas de chilaquil, el atole champurrado, los chicharrones preparados, las tostadas de pata, las quesadillas sin queso, las enchiladas suizas y los tacos de suadero.

Ahora sí, checa los tipos de lugares en donde encontrarás deliciosos ejemplos de comida representativa de la Ciudad de México.

1. Las fondas

Estos pequeños lugares abundan en la ciudad y son una gran opción para los que buscan una comida sustanciosa, a buen precio, con un servicio rápido y sazón casero. La sopa aguada, el arroz, los frijoles, las tortillas y las aguas frescas son algunos de los protagonistas de la comida corrida de las fondas, pues siempre estarán presentes en el menú, acompañando a un guiso que cambia cada día.

Parte del encanto de las fondas yace en la sorpresa de descubrir el guiso y el sabor del agua fresca del día. Además, son espacios con atenciones tan cálidas, que uno se siente cómodo y en confianza, casi como si estuviera en casa propia.

2. Los mercados

Los icónicos mercados no pueden faltar en esta clasificación, pues la Ciudad de México cuenta con más de 300. En su interior, no solo se venden los productos más frescos para hacer el “mandado” o las compras cotidianas, sino que también se ubican numerosos locales de comida preparada en donde quesadillas, tlacoyos, tacos de guisado, jugos, licuados, tostadas, caldos, flautas, desayunos preparados y guisos caseros son elaborados con talento, servidos con buen trato, vendidos por precios justos y disfrutados una y otra vez por comensales de todo tipo.

3. Los puestos de comida callejera

Se podría hacer un libro entero de la gastronomía callejera de la Ciudad de México, pues desde los clásicos tacos de canasta hasta los innovadores dorilocos hay un sinfín de platillos y antojitos callejeros que por un precio sumamente accesible logran llenar el estómago más grande y deleitar al paladar más exigente.

Usualmente, los puestos de comida callejera se ubican en la banqueta del cruce de dos calles transitadas. Dependiendo del producto que se venda, la comida callejera puede encontrarse en puestos fijos de lámina, debajo de toldos o dentro de grandes canastas encima de una bicicleta o de un triciclo.

4. Los restaurantes clásicos

En esta categoría incluimos a los establecimientos que ofrecen platillos mexicanos o internacionales con un enfoque clásico, sin alterar las recetas tradicionales y conservando los elementos más representativos de cada país. No obstante, hay que tomar en cuenta que muchas veces los platillos que se ofrecen en restaurantes internacionales tienen algunas variaciones que se adaptan al paladar mexicano, como sucede en cualquier parte del mundo con la comida extranjera.

5. Los restaurantes contemporáneos

En los últimos años ha surgido un importante número de restaurantes con conceptos que revolucionan la forma de hacer comida. La cocina de autor, la cocina fusión y la cocina que combina el uso de ingredientes locales con técnicas modernas, son algunos ejemplos de la nueva forma en que los restaurantes buscan sorprender a los comensales con aromas, sabores y texturas, combinados de un modo vanguardista e inesperado.

Esperamos que con esta clasificación hayas descubierto dónde encontrar los mejores y más auténticos sabores de la Ciudad de México. Ahora es tiempo de que salgas, camines por sus calles y busques en mercados, puestos callejeros, restaurantes, fondas y demás establecimientos los platillos chilangos que más se te antojen, pues no olvides que la mejor forma de conocer una ciudad es probando su comida. Si quieres conocer más acerca de la gastronomía de la capital, te recomendamos agendar alguno de nuestros tours. No olvides seguir nuestras redes sociales, Sabores México Food Tours (saboresmexicoft), para estar al pendiente de novedades y futuras publicaciones en este blog. ¡Buen provecho!

Artículo por: María José Ordóñez Platas

The post Comida chilanga: gastronomía de la CDMX appeared first on Sabores México Food Tours.

Además de los alimentos ya mencionados, las flores, la imagen del difunto, las calaveras de azúcar y el papel picado, en la celebración mexicana del Día de Muertos nunca se puede omitir al pan de muerto. ¿Por qué? La respuesta está en su nombre, pues para los mexicanos, este pan representa a los que ya no están y nos permite recordarlos dentro y fuera del altar.

Muchos aseguran que este manjar del inframundo surgió en la época de la conquista, cuando los españoles “convencieron” a los mexicas de que utilizaran un pan en forma de corazón cubierto con azúcar de color rojo como ofrenda a los dioses, en lugar de sacrificar humanos para tomar sus corazones. Sin embargo, aunque esta historia suena emocionante, es solo un mito, pues el pan que hoy llamamos “de muerto” surgió hasta el siglo XIX.

El trigo llegó a América junto con los españoles. Se dice que un esclavo encontró tres granos de este cereal dentro de un costal de arroz y los sembró. Poco a poco, con la llegada de religiosos al nuevo mundo, el trigo empezó a tomar importancia y a utilizarse con frecuencia dentro de muchos conventos, quitándole el lugar al pan de maíz, una preparación prehispánica de la cual pudo haber derivado el pan de muerto.

El pan de muerto es un pan cien por ciento mexicano, pues no se prepara en ninguna otra parte del mundo y su forma, sabor y variaciones regionales son completamente originales. Usualmente, este fermentado que comemos para poner simbólicamente a nuestros seres queridos en nuestro interior tiene una forma circular que representa al ciclo de vida y muerte, cuatro “huesos” que figuran los puntos cardinales consagrados a los dioses o al cuerpo del difunto y un cráneo. La esencia de azahar o la ralladura de naranja son ingredientes comunes para que el pan atraiga a los difuntos al altar, aunque también se llega a usar el agua de anís para el mismo fin.

La forma del pan de muerto, su método de preparación y sabor son distintos en todo el país. Algunos mexicanos lo preparan con ajonjolí, otros lo bañan con mantequilla y azúcar, aunque también hay quienes lo hornean en forma de cruz, rosca, mariposa, conejo o cocodrilo y lo decoran con azúcar de colores o figuras de flores; todo dependiendo de la región y costumbres de quien hornea.

“Comer muertos es para el mexicano un verdadero placer, se considera la antropofagia de pan y azúcar. El fenómeno se asimila con respeto e ironía, se desafía a la muerte, se burlan de ella comiéndola. – José Luis Curiel en “Azucarados afanes, dulces y panes”.

Este Día de Muertos te invitamos a probar el pan de muerto de temporada y a descubrir su auténtico y tradicional sabor. Si colocas uno en tu altar, recuerda no comerlo al día siguiente, pues tu difunto se llevó todo su sabor y esencia en la noche y ya no te sabrá rico.

No olvides seguirnos en nuestras redes sociales, Sabores México Food Tours, para estar al pendiente de nuestras actividades y conocer más acerca de la historia de la gastronomía mexicana a través de este blog.

Por último, te compartimos un video con la receta y preparación del pan de muerto por el maestro Yuri de Gortari, cocinero especialista en la gastronomía tradicional mexicana, para que sigas sus indicaciones y prepares un delicioso pan de muerto junto con tus seres queridos en esta fecha tan especial.

Artículo por: María José Ordóñez Platas

The post El muerto no se va al hoyo, comparte con el vivo el bollo appeared first on Sabores México Food Tours.

Aunque en México hay comida deliciosa durante todo el año, nuestro mes patrio destaca por la variada y exquisita oferta de platillos mexicanos que se preparan en casas y restaurantes, pues todo el mundo quiere celebrar el cumpleaños de nuestro país con el mejor sabor en la boca. 

En la Ciudad de México y en algunos otros estados, los platillos típicos para el 15 y 16 de septiembre son el pozole y los chiles en nogada. Sin embargo, muchas familias suelen también preparar mole, tortas, pambazos, tamales y antojitos como sopes, enchiladas y tacos.

Los chiles en nogada

En México se asegura que los chiles en nogada se prepararon por primera vez en 1821 por unas monjas poblanas del Convento de Santa Mónica. Se dice que buscaban sorprender al General Iturbide con un platillo que tuviera los colores de la bandera mexicana. Sin embargo, la receta de estos chiles no se ha encontrado en ningún recetario anterior a 1930, lo que indica que la tan contada historia del origen de este platillo tricolor no es más que un mito. De hecho, ni siquiera hay una receta original, por lo que los chiles pueden ir capeados o no, dependiendo del gusto del cocinero y del consumidor. 

“Esmaltado con granos rubí, traslúcidos y brillantes, un albo manto de nuez casi armiño cubre apenas el verde intenso de los chiles. Al morderlos surge toda la esplendidez barroca del picadillo envuelta en la pulpa carnosa de los chiles y se mezcla golosa, al perfume suave de la salsa de la nogada y al sabor agridulce que encierra como cápsula intacta, cada grano de granada”. – Alfonso Reyes

Los chiles en nogada son un platillo tan rico que muchos no entienden por qué solo se prepara en esta época. Sin embargo, la respuesta está en sus ingredientes. Los chiles poblanos en agosto y septiembre pican menos, por lo que no opacan el sabor del picadillo y la nogada. Por otro lado, el durazno amarillo, la manzana panochera y la pera de leche que se usan para el picadillo son de temporada, al igual que la nuez de Castilla que le da el sabor característico a la nogada y la granada que aporta el toque final.

Ahora que ya conoces más acerca de los sabores presentes en las fiestas mexicanas, aprovecha estos días para aventurarte en la cocina y experimentar el inigualable juego de sabores y texturas de los típicos platillos mexicanos. 

Sigue nuestras redes sociales, Sabores México Food Tours, para que estés al pendiente de nuestros proyectos y sigue nuestro blog para conocer más acerca de la gastronomía y cultura mexicana. Te recomendamos los artículos sobre técnicas culinarias de México y platillos típicos de nuestro país para que aprendas los procedimientos básicos de la cocina mexicana y te inspires a la hora de cocinar.

¡Viva México y buen provecho!

Artículo por: María José Ordóñez Platas

The post Los sabores de las fiestas mexicanas y la verdadera historia de los chiles en nogada appeared first on Sabores México Food Tours.

Delicatessen La Jersey Gourmet es un negocio familiar que tiene más de cincuenta años y ha estado en manos de cuatro generaciones. Actualmente, Alexandra Castro está a cargo y lo ha hecho crecer gracias a su larga experiencia y al gusto que tiene por atender a los clientes de la mejor manera.

Disfrutar de una baguette de queso Provolone, jamón curado y aceite de oliva o una tapa de queso Brie, Emmental y de cabra junto con una copa de vino es uno de los mayores placeres de quienes visitan La Jersey. No obstante, algunos prefieren pedir una selección variada de quesos, embutidos y jamones, pues, a pesar de ser un local pequeño, la oferta es de más de 300 productos mexicanos y de importación. 

Entre los exquisitos quesos, jabugos, prosciuttos, jamones serranos y focaccias, destacan también las fresas e higos rellenos preparados al estilo italiano tradicional. 

Encuentra algunos de los mejores quesos y jamones de La Jersey Gourmet en nuestras cajas #ComeLocal y no te pierdas la oportunidad de prepararte en casa una baguette con el mejor chorizo de Pamplona que encontrarás en México o una tapa de auténtico queso holandés. Sigue nuestras redes sociales y nuestro blog, Sabores México Food Tours, y conoce más acerca de los que colaboran con nosotros en #ComeLocal. 

Artículo por: María José Ordóñez Platas

The post Delicatessen La Jersey Gourmet: quesos, jamones y embutidos de la mejor calidad appeared first on Sabores México Food Tours.

Un par de generaciones más tarde, María de Lourdes comenzó a vender pollo dentro del ya existente mercado. Sin embargo, el poco gusto que le tenía a las aves la llevó a modificar el giro de su negocio y a retomar la venta de carne de conejo y cabrito que llevaron a cabo sus antepasados. Poco a poco y con el propósito de sacar a sus hijos adelante, el negocio de María de Lourdes creció hasta que recibió una oferta para trasladarse a Cancún y dejó su local de la CDMX en manos de su hijo, Fernando Velázquez García.

Cuando surgió la oportunidad de innovar la oferta de alimentos y orientarlos a una naturaleza exótica y prehispánica, Fernando comenzó a comercializar carne proveniente de criaderos, productores locales y expertos en especies exóticas, dando origen al negocio que hoy conocemos como El Gran Cazador. Desde entonces, El Gran Cazador se ha posicionado como un proveedor influyente de productos cárnicos fuera de lo común, gracias a sus constantes investigaciones y registros con la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) para legalizar cada especie vendida. 

La mayor parte de los productos que se manejan en El Gran Cazador son mexicanos, pues es una empresa comprometida con la gente mexicana y preocupada por saber quién será el consumidor final de la carne que distribuyen en todo el país.

Luis Fernando Velázquez, hijo de Fernando, ha participado en el crecimiento de la carnicería y en la creación del restaurante, siempre buscando que la gente “descubra el sabor natural de la carne de una forma bonita”. Comenzaron el espacio de degustación de improviso, sirviendo mixiotes de cordero y de jabalí en la barra. Poco después, el éxito los llevó a ampliar el menú y el espacio del restaurante. Desde entonces, en El Gran Cazador la gente puede comprar carne de especies exóticas e insectos para cocinarlos en su casa o probar deliciosos platillos como cortes de carne de cocodrilo, hamburguesas de jabalí y mixiotes de venado y vivir una experiencia gastronómica única.

Encuentra algunos de los más icónicos productos de El Gran Cazador en nuestras cajas gourmet #ComeLocal y mejora tus recetas con carnes e insectos de sabores y texturas únicas. Sigue nuestras redes sociales y nuestro blog, Sabores México Food Tours, para que conozcas más acerca de los interesantes productores de #ComeLocal y aprendas cómo hacen de la gastronomía mexicana moderna algo único.

Artículo por: María José Ordóñez Platas

The post El Gran Cazador, lugar de la carne e insectos más exóticos de México appeared first on Sabores México Food Tours.

Hoy en día, la mayor parte de los productos que consumimos son procesados y la información acerca de su origen, contenido e impacto ambiental nos es desconocida. Además, muchos alimentos han perdido su esencia o estado natural como consecuencia de la industrialización. Por si fuera poco, la mayoría de los empaques de este tipo de productos generan un gran número de desechos contaminantes. 

No obstante, desde hace unos años existe un espacio que fomenta la cultura del mínimo desperdicio de alimentos y empaques a través de la venta de productos alimenticios y de uso cotidiano. Hablamos de Estado Natural, un interesante y sustentable proyecto que busca ofrecer una opción sana y saludable de productos sin empaques, sin marcas y a un precio accesible.

En cualquiera de las ocho sucursales de Estado Natural en la Ciudad de México o en su tienda en línea podrás encontrar alimentos como superfoods, granos, cereales, nueces, especias y botanas a granel, así como artículos para el cuidado personal y frascos y bolsas de tela para conservarlos.

Encuentra algunas de las mejores botanas, semillas y snacks de Estado Natural en nuestras cajas gourmet #ComeLocal y forma parte de este divertido proyecto que, como nosotros, apoya directamente a productores mexicanos cortando la cadena de intermediarios. 

Sigue nuestras redes sociales y nuestro blog, Sabores México Food Tours, para que estés al pendiente de nuevas iniciativas y conozcas más acerca de los productores y colaboradores de #ComeLocal. 

Artículo por: María José Ordóñez Platas

The post Estado Natural, despensa a granel y sin desperdicios appeared first on Sabores México Food Tours.

Cualquiera que esté en desacuerdo con la frase “de la vista nace el amor”, seguramente no ha visto alguno de los productos de Oscuro Puro o de Cachito Mío, dos espacios en donde el chocolate, los quiches y las tartas son protagonistas y se preparan de una forma muy original. 

Oscuro Puro y Cachito Mío se ubican de forma contigua en la calle de Guanajuato en la Colonia Roma. Ambos fueron creados por Patricia Franco, una diseñadora gráfica de profesión cuyo amor por la repostería la llevó a desarrollar dos conceptos gastronómicos que le permiten descubrir nuevos sabores y presentarlos con atractivos diseños que se antojan solo con verlos.

Cachito Mío

En 2003, Patricia Franco y su esposo Alejandro Veraza unieron su gusto por la cocina y el diseño para crear un lugar con deliciosas y estéticas preparaciones dulces y saladas. Así nació Cachito Mío, en donde constantemente se experimenta con distintos ingredientes y sabores para crear nuevas tartas y quiches. Inspirados por las técnicas culinarias francesas y la estética gastronómica española, Patricia y Alejandro se han dedicado a crear originales quiches y tartas que sorprenden por el gran sabor que esconde cada artística rebanada.

No es lo mismo una tarta que un pay, pues los pays tienen pasta hojaldrada y cubierta, mientras que las tartas se preparan con pasta quebrada y no tienen dicha cubierta.

Para hacer honor al nombre del lugar, en Cachito Mío se venden los productos en cachitos. La ventaja es que las rebanadas o cachitos de quiches y tartas embonan perfectamente bien entre sí, por lo que puedes elegir el diseño de tu propia tarta de acuerdo con los sabores que elijas. No te preocupes entonces si no te decides entre el quiche de huitlacoche o el de rajas con elote o si quieres probar la tarta de guayaba pero también la de cajeta. Pide un cachito de cada uno y no te quedarás con antojos. 

Oscuro Puro

Compartir la pasión por el cacao mexicano a través de productos vistosos y de gran sabor es algo que solo Oscuro Puro logra hacer. Desde septiembre de 2018, este lugar es el preferido por muchos locales y extranjeros que buscan disfrutar del mejor cacao mexicano en distintos formatos. Cada experiencia gastronómica y producto coloca al cacao y al chocolate mexicano en el lugar que les corresponde como riqueza prehispánica.

La versatilidad del chocolate le permite a Patricia hacer diseños atractivos y originales, mediante los cuales comparte su gusto por el cacao y hace que la gente tenga una experiencia distinta al probarlo.

En Oscuro Puro se trabaja con materias primas de Tabasco y Chiapas, cultivadas en haciendas cacaoteras o por agricultores independientes. Dependiendo de la preparación, Patricia y su equipo procesan el cacao crudo, aunque algunas veces lo compran ya preparado por productores locales para así ofrecerlo en forma de bebidas, postres, barras o pasta. 

Además, en Oscuro Puro se llevan a cabo degustaciones de chocolate, catas de cerveza y vino y actividades de maridaje. Ya sea que pruebes un pastel con chocolate y una cerveza artesanal en la barra de postres o compres semillas a granel cubiertas con chocolate, en Oscuro Puro encontrarás productos mexicanos, naturales y con un gran diseño y sabor. 

No te pierdas la oportunidad de probar un cachito del exquisito quiche de roquefort con nuez de Cachito Mío o una deliciosa barra de chocolate blanco de Oscuro Puro. Encuentra estos productos en nuestras cajas gourmet #ComeLocal y experimenta el sabor del auténtico chocolate mexicano y la combinación de sabores de una tarta o de un quiche único. No olvides seguir nuestras redes sociales y nuestro blog, Sabores México Food Tours, para estar al pendiente de nuestras colaboraciones y conocer más acerca de los interesantes productores de #ComeLocal. 

Artículo por: María José Ordóñez Platas

The post Oscuro Puro y Cachito Mío: chocolate, tartas y quiches de diseñador appeared first on Sabores México Food Tours.

El café es una bebida tan cotidiana que a veces olvidamos su importancia en nuestra vida social. ¿Te has puesto a pensar que la frase “vamos por un café” es una forma de decir “pasemos un rato juntos”? ¿Cuántas conversaciones y momentos has vivido frente a una taza de café? Seguramente muchos, pues hablamos de una bebida social que vincula y reúne a las personas, tal y como sucede en la casa de los hermanos Barajas todos los días.

Para Francisco, José Luis y Alejandro González Barajas, el café ha sido por mucho tiempo un importante vínculo familiar y una afición que los enloquece. Luego de varios años de probar cafés en distintos lugares de la Ciudad de México, los hermanos se aventuraron a abrir su propia barra de café de especialidad en la Colonia Roma. Fue así como nació Café Barajas, un espacio para iniciar el día, platicar, descansar y sobre todo, aprender a tomar y a disfrutar un buen café. 

Francisco G. Barajas asegura que no se debe ver a esta bebida como “una simple taza de café negro y amargo, pues hay muchísimas maneras de tomar el café”. En el mundo del buen café, no hay una taza que sea igual a otra o una persona que la disfrute exactamente de la misma forma que alguien más.

A pesar de ser un país cafetero, la mayor parte de los mexicanos consumen cafés procesados y de baja calidad, lo que involucra una explotación injusta del campo y una mala comprensión de su esencia como producto. Es por esto que en Café Barajas se trabaja con granos de café originarios de Veracruz, Oaxaca, Chiapas, Nayarit, Hidalgo y Puebla. Además, cuando alguno de los hermanos viaja, suele traer distintos cafés para darle un toque variado al menú. 

Para los hermanos Barajas es indispensable cuidar cada una de las fases de la cadena de valor de su barra de café, asegurando así prácticas de comercio justo que permiten preparar tazas de café interesantes, distintas y únicas.

Otra de las fortalezas de esta barra involucra sus métodos de extracción, pues ya sea que te guste el café turco, el sifón japonés, la prensa francesa o el capuchino italiano, en Café Barajas hay bebidas para todos los gustos y que Sam Pimentel, el barista, estará encantado de preparar. 

No te pierdas la oportunidad de probar el delicioso café en grano de Barajas o su famoso Cold Brew, una bebida suave, revitalizante y con alta concentración de cafeína que tarda 24 horas en estar lista. Encuentra estos productos en nuestras cajas gourmet #ComeLocal y experimenta el sabor y aroma de un auténtico café mexicano. No olvides seguir nuestras redes sociales y nuestro blog, Sabores México Food Tours, para estar al pendiente de nuestras colaboraciones y conocer más acerca de los interesantes productores de #ComeLocal. 

Artículo por: María José Ordóñez Platas

The post Café Barajas, expertos en café mexicano de especialidad appeared first on Sabores México Food Tours.

Cintli es una tortillería poco convencional que retoma la tradición mesoamericana de la nixtamalización y el uso de diversos maíces; es un proyecto gastronómico que ofrece nutrición, sabor y calidad en sus productos y una iniciativa que fomenta la siembra agroecológica del maíz mediante prácticas sustentables.

En náhuatl, el maíz tierno se conoce como “cintli”, mientras que al maíz añejo se le llama “tlaolli”.

---

---

Este pequeño local de la Colonia Roma cuenta con una certificación orgánica que confirma sus prácticas de comercio justo y sustentabilidad. Además, su distribución permite ver cómo se almacena y nixtamaliza el maíz y la forma en que se amasan, forman y cuecen las tortillas, utilizando procesos híbridos que toman lo mejor de las técnicas ancestrales e industriales para elaborar este icónico alimento mexicano. 

Para el amante de la comida mexicana José Castañón, la tortilla es un factor de valor que aporta sabor, palatibilidad, textura y nutrientes a una comida. Su importancia en nuestra gastronomía es tal, que está presente en prácticamente todos los platillos tradicionales. A través de Cintli, José se ha dedicado a revolucionar este versátil alimento por medio de increíbles versiones como la tortilla de frijol o la de hoja santa. Por si fuera poco, creó una línea de tortillas adicionadas con superalimentos como spirulina, hemp, maca, matcha y cúrcuma, que inspiran nuevas variantes de platillos y postres.

En Cintli, la cal utilizada para la nixtamalización es originaria del Popocatépetl y el molino está hecho con piedra volcánica.

---

Cada producto de Cintli refleja la calidad de los ingredientes y de la elaboración del producto. Encuentra algunas de las más icónicas tortillas de Cintli en nuestras cajas #ComeLocal y experimenta la calidad de un producto de maíz con sabor y textura únicas. No olvides seguir nuestras redes sociales y nuestro blog, Sabores México Food Tours, para estar al pendiente de nuestras colaboraciones y conocer más acerca de los interesantes productores de #ComeLocal. 

Cintli Tortillería- makesense MX Programa Impulso from pocoapoco.co on Vimeo.

Artículo por: María José Ordóñez Platas

The post Cintli, casa de las mejores tortillas de la CDMX appeared first on Sabores México Food Tours.