La torta de tamal o guajolota es un perfecto ejemplo de la gastronomía callejera de la Ciudad de México, pues es una de las muchas variantes que tiene este representativo alimento chilango. Normalmente las tortas se venden en puestos o establecimientos llamados “torterías” que, para hacerse respetar en el medio, deben tener su variado menú expuesto en letreros de colores rotulados. Seguramente los has visto alguna vez, ¿pero conoces realmente su origen?
Los cronistas de la capital mexicana aseguran que este bocadillo o emparedado de tamaño, grosor y temperatura variable nació a finales del siglo XIX para saciar el hambre de algunos obreros y estudiantes que necesitaban comer algo llenador, de gran sabor y portátil. Usualmente las tortas están rellenas de diversos ingredientes y condimentos, pero siempre suelen prepararse con un pan blanco especial llamado telera y llevan un poco de mayonesa, aguacate y frijoles untados, lechuga, cebolla, rodajas de jitomate, chile chipotle o rajas en escabeche, carnes frías y algún queso. La cocina europea aportó la forma y algunos de los ingredientes de las tortas, no por nada se consideran “una creación barroca en la que intervienen aproximadamente veinticinco elementos, entre los que se cuentan el filo del cuchillo y la habilidad del operador para rebanar lechuga, en un orden riguroso”.
Se dice que las tortas fueron creadas a finales del siglo XIX, específicamente en 1892 por un niño de once años llamado Armando Martínez Centurión, quien más tarde abrió la primer tortería de México en el número 35 del Callejón del Espíritu Santo, hoy Motolinía. En la “Tortería Armando” se ofrecían tortas de pollo, milanesa y jamón, todas muy populares entre estudiantes y trabajadores de la zona. Actualmente, la tortería se encuentra en Humboldt esquina con Donceles en el Centro Histórico y ofrece diversas tortas que no deberías pasar por alto.
Las tortas son solo uno de los muchos platillos icónicos de México y no basta con conocerlas teóricamente. Por eso, te invitamos a complementar tus lecturas gastronómicas con la experiencia de nuestros walking tours, para que así logres conocer a profundidad los sabores de nuestra cocina. Sigue nuestras redes para que no pierdas detalles y estés al pendiente de nuevos contenidos y sorpresas. Nos encontrarás como Sabores México Food Tours.
Artículo por: María José Ordóñez Platas
