Algo que tienen en común las preparaciones típicas mexicanas con los platillos mexicanos contemporáneos es que ambos se reconocen por la forma en que conjugan sabores y texturas creando platillos espectaculares y difíciles de replicar si no se cuenta con las técnicas e ingredientes adecuado. Nuestra cocina representa los usos sociales, expresiones culturales y vínculos interpersonales de nuestro pueblo, aunque es también una forma de entender su realidad y cotidianidad a través del paladar.
México es cuna de algunos de los mejores ingredientes del mundo y existe una enorme diversidad de insumos que permite que cada región tenga una riqueza culinaria singular, como ya lo afirmaba la famosa escritora novohispana Sor Juana Inés de la Cruz diciendo que vivía “en la América abundante […] a donde el común sustento se da casi tan de balde, que en ninguna parte más se ostenta la tierra madre”.
Hablar de gastronomía en nuestro país es enunciar diversidad, historia y tradición e identificar productos locales de México tan icónicos como el maíz, el chile o el chocolate.
El maíz
El Popol Vuh, libro sagrado de los mayas, enuncia que los hombres fueron hechos de maíz. Las comunidades prehispánicas iniciaron la domesticación de esta planta, logrando que hoy existan 59 variedades de maíz criollo en México. Este ingrediente ha sido la base de la alimentación en nuestro país desde que se tiene memoria. Su diversidad, versatilidad y propiedades nutricionales lo han llevado a tomar protagonismo en una infinidad de platillos mexicanos que resaltan su sabor de formas diferentes, por lo que no se los pueden perder. Algunos ejemplos son los tamales, el pozole, las quesadillas, los chilaquiles y por supuesto, los tacos.
El chile
En la cocina mexicana no puede faltar el uso del chile, ingrediente que da a los platillos un sabor distintivo y que pone a prueba el paladar de muchos valientes. Además de ser un importante y apreciado tributo en la época prehispánica, el chile es un elemento indispensable para dar sabor y características únicas a las preparaciones típicas. Ya sea fresco, picado, seco, deshidratado o cocido, es un fruto omnipresente en la gastronomía de México y que no puedes dejar de lado. Algunos de los chiles más populares son el poblano, el habanero, el jalapeño, el pasilla, el morita y el chipotle. Te recomendamos probar algunos de ellos en las distintas salsas que encontrarás en puestos callejeros mexicanos y que puedes acompañar con algún antojito.
El cacao
El cacao criollo, mazorca madre de la semilla que ya procesada se transforma en chocolate es un producto de origen mexicano y actualmente se cultiva en Tabasco, Chiapas y Guerrero. Su historia remonta a la época prehispánica cuando se utilizaba como moneda de cambio, protagonizando el comercio mexica. De igual modo, el cacao era el ingrediente principal de la bebida de los dioses, el xocolatl. Dice un antiguo cantar náhuatl que “el corazón se satisface y es feliz cuando se bebe cacao” y tú puedes comprobarlo fácilmente degustando alguna delicia que contenga este sabor tan especial. En el siguiente artículo te recomendaremos algunos lugares con los mejores lugares para comer chocolates en la CDMX.
Ahora ya sabes un poco más sobre los mejores sabores del mundo. Entonces, si has decidido festejar el Día Nacional de la Comida Mexicana por adelantado, buscas probar la mejor combinación de nuestros icónicos ingredientes o solamente quieres una experiencia de cultura gastronómica inolvidable, siéntete seguro de que con alguno de nuestros walking food tours en las zonas más culturales de la Ciudad de México lo lograrás. Recuerda seguir las redes de Sabores México Food Tours para que te enteres de nuestras siguientes publicaciones.
Artículo por: María José Ordóñez Platas
